Chou-fleur à la Méditerranéenne

Ingrédients

• 4 cuillères à café moutarde
• petite de 20 olives
• 100 g yaourt nature
• 2 moyens oeuf
• 1 pincée poivre
• 1 pincée sel
• 1 cuillère à café vinaigre
• 1 cuillère à soupe, épuisées câpre
• 4 cuillères à café huile
• 500 g chou fleur

Directives

1. Cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 25 min. Laisser ensuite tiédir.
2. Faire cuire les œufs 10 min dans l'eau frémissante. Les écaler puis émincer les blancs en lanière et émietter le jaune.
3. Dans un bol, faire dissoudre le sel dans le vinaigre puis ajouter moutarde et huile d'olive, tout en émulsionnant ajouter peu à peu le yaourt. Poivrer, remuer, réserver au frais 30 min.
4. Mettre le chou dans un saladier, ajouter la sauce, remuer doucement. Parsemer d'olives, de câpres, de blanc d’œuf et de jaune émiettés.