Conchiglie en Sauce aux Blettes & Oeuf Poché

Ingrédients

• 20 g piment
• 50 g emmental français râpé
• 250 ml lait d'avoine
• 150 g conchiglie rigate
• 2 moyens oeuf (entier)
• 500 g blettes
• 2 cuillères à café, écrasées origan
• 2 cuillères à soupe vinaigre
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 2 gousses ail
• 40 g maïzena

Directives

1. Couper les feuilles de blettes en petits morceaux (réserver les côtes pour une autre recette) et faire revenir à feu doux et couvert dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail écrasé.
2. Une fois les blettes bien tendres, ajouter le lait d'avoine, la maïzena et l'emmental pour rendre le tout bien crémeux. Bien mélanger, saler, poivrer, et ajouter l'origan et le piment d'Espelette.
3. Faire cuire les pâtes à part. Dresser les pâtes puis la sauce par dessus.
4. Faire pocher les oeufs : dans une petite casserole d'eau bouillante, ajouter le vinaigre blanc. Casser les oeufs (un par un) dans une tasse, puis verser d'un coup dans l'eau bouillante. Touiller doucement avec une cuillère ou une écumoire pour garder l'oeuf le plus sphérique possible et faire cuire en touillant pendant 3 minutes. Sortir l'oeuf et le plonger rapidement dans l'eau froide. Poser par dessus les pâtes et la sauce, saupoudrer de piment d'Espelette, et servir immédiatement.